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石耳炖武山鸡

石耳炖武山鸡     石耳是井冈山的山珍,武山鸡又是井冈山下(泰和武山鸡)特有的一个鸡种。石耳炖武山鸡,具有清热、降压、滋阴、补气的作用,尤其为女同志所欢迎。石耳炖武山鸡是江西传统的特色名菜之一。用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂入味,有较强的滋补功效。 工艺:将武山鸡宰杀,治净,将背脊剖开,入沸水锅略焯取出,除去血沫,洗净。将鸡放入砂锅内,腹部朝上,加姜、绍酒、精盐、清水,用大火烧沸后,转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。

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