石耳炖武山鸡

     石耳是井冈山的山珍，武山鸡又是井冈山下（泰和武山鸡）特有的一个鸡种。石耳炖武山鸡，具有清热、降压、滋阴、补气的作用，尤其为女同志所欢迎。石耳炖武山鸡是江西传统的特色名菜之一。用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。 工艺：将武山鸡宰杀，治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出，除去血沫，洗净。将鸡放入砂锅内，腹部朝上，加姜、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。

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