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瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤,是一道传统客家美食。关于它的起源说法众多,有的说是清末明初,有的说是明清时期,有的还说的更久远一些。但它属于赣菜系列,其汤鲜肉嫩,刚端上的牛肉汤是不放佐料的,然后要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌,把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉,牛肉经表层烩上一层红薯粉后再经热汤沸煮后除有酥脆细嫩的嚼劲外,还有一股鲜牛肉的原汁原味的味道。如果是在集市里吃的大锅牛肉汤,其做法又有些细微的差别,先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉,再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮,起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺,这种做法特别适合吃辣椒的人,可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤,就不算吃过瑞金的牛肉汤。

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