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南昌哪家啤酒鸭正宗

       在我国各地,几乎都有啤酒鸭这道菜,其制法和风味却各有千秋。而南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐油,成菜后其原汁能紧紧地包裹在原料上,这样味才香浓。
啤酒鸭       啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法也有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,是深受广大食客喜爱的菜肴。

软烂鲜香,营养美味

       鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。
啤酒鸭       用最少的食材,做最香的鸭子
       让我们来看看制作一道美味可口的啤酒鸭所需的制作工序吧~
       01 将鸭子斩成小块后洗净备用,干香菇提前1个小时用清水泡发。
       02 在锅内倒入清水,放入姜片和大葱段。鸭块冷水下锅焯水,同时加一点料酒或者白酒去腥。
       03 水沸后,捞出鸭块用温水洗净备用。(这样鸭肉就不会因为遇到冷水而紧缩变柴)
       04 起油锅,倒入黄冰糖炒出糖色,然后倒入鸭块翻炒上色。(也可以不炒糖色,在翻炒鸭块时用老抽上色)
       05 上色均匀后,倒入姜片、干辣椒(或小米辣)、八角和桂皮爆香。
       06 倒入生抽、胡椒粉和蚝油,翻炒均匀。
       07 倒入啤酒直至没过鸭块。(如果啤酒不够,也可以掺入开水)
       08 大火煮沸后,继续小火煮30分钟。(煮的时候加一点醋,这样鸭肉就比较容易煮烂)
       09 中途大概15分钟的时候,我们把香菇加进去,然后继续小火炖煮。
       10 加入食用盐调味,并倒入水淀粉让汤汁变得浓稠。
       11 汁收到差不多的时候,就可以出锅装盘了。最后撒上葱花,即可出菜。

吃一口满嘴香

       啤酒经过炖煮,酒精早已挥发,只留下淡淡的麦香,水蒸气带走酒精,也带走了鸭肉的膻味。汤汁浸透了鸭肉中,随口一咬,唇齿留香。啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用,这也是用啤酒炖肉更鲜美的原因。嘬一口啤酒,吃一块鸭肉,最后啃一只鸭掌,这顿啤酒鸭才算圆满。
       说起南昌的代表菜品,啤酒鸭不得不提。肉质鲜嫩的鸭块,配上一瓶南昌8度,文火慢炖,鲜香四溢~所以说,不喝酒,都醉了……那么南昌好吃的啤酒鸭在哪儿呢?

羊子两室一厅

羊子两室一厅推荐菜:啤酒鸭
推荐理由:南昌必吃榜,居民楼改造,独有的市井气

小东方餐馆

小东方餐馆推荐菜:啤酒鸭
推荐理由:33年老店,地地道道的南昌风味

好味坊

好味坊推荐菜:老南昌啤酒鸭
推荐理由:红了很多年的赣菜馆,虽然开了几家店,但人气依旧火爆,用餐时间不排队根本吃不到
       啤酒已经作为现代餐饮调料了,网上很多的小龙虾菜谱都会放啤酒,像炖肉、火锅啥的也有放啤酒的配方,而最好接触啤酒的菜应该是啤酒鸭。纯小麦酿制的啤酒经过高温,去除了酒精味,麦香味与肉香融合,还能减少肉的腥味或异味,做出来的菜吃不出啤酒味,也没有酒精味。这道具有特色的啤酒鸭,来南昌你可千万不能错过~

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