烟笋炒肉

       江西省吉安市井冈山地区，当地人吃笋就喜欢吃老、硬的，新鲜白嫩的竹笋要经过烟熏火燎的长时间加工，才能上得了当地人的餐桌。这就是当地大名鼎鼎的传统美食——井冈山烟笋。
       八百里井冈不仅是革命的摇篮，也是竹的海洋，在井冈山上不仅空气宜人，而且还有着清幽的天然环境，当年井冈山革命时期，战士们曾在这里挖野菜吃，如今的井冈山上可谓是自然条件丰富，在山上也生长着许多天然绿色植物，这些植物被当地许多人利用起来，只要能够食用的，都被当地人采摘来当着当地的特产，在这我就来介绍井冈山上的竹笋。
       在井冈山上有着许多不同的竹笋，那些可都是能够制作出许多美食的原材料，比如易制笋干。在这里就向大家推荐一道可口的风味美食，准备好所需要的原材料，就是井冈山上的竹笋，方法是将煮过的笋用炭火烤干，由于经过炭火的烘烤，所以颜色呈黑褐色，因此叫乌烟笋，名字听起来是不是挺有趣的，可别小瞧它，要是用它炒肉的话，那味道可香了，而且肉的味道里面带有笋的香味，使得笋的味道更绵长，实在是一道不可错过的美味佳肴！来井冈山旅游的话可千万不要错过这道美味佳肴哦！烟笋炒腊肉，是当地人非常喜爱的一道美食。烟笋带着烤制的烟熏香味，笋干与腊肉结合香而不腻，无论是下饭还是下酒都非常合适。
      将井冈山的竹笋煮过后，用炭火烤干，由于经过炭火的烘烤，所以颜色呈黑褐色，因此叫乌烟笋。用它炒肉，肉的味道里面带有笋的香味，实在是一道不可错过的美味佳肴！来井冈山旅游的话可千万不要错过哦！ 

【食材】
烟笋、腊肉、红辣椒干、大蒜。
【做法】
1. 起锅烧水，烟笋洗净后，放入锅内炖煮大约1小时，捞出放凉。
2. 另起一锅烧水，将腊肉放入锅中，水烧开后在焖煮约15到30分钟，即可捞出放凉备用。
3. 烟笋切丝备用。
4. 腊肉切片备用。
5. 干红辣椒切末，蒜苗切段备用。
6. 热锅凉油，放入腊肉翻炒至出香味。
7. 放入烟笋丝，翻炒2分钟后，倒入干红辣椒。
8. 放入少量生抽提鲜，少量食盐或者不放。继续翻炒大约3分钟。
9. 放入蒜苗，翻炒几下后即可出锅，享用美味烟笋炒腊肉。
       想要吃到一盘正宗的烟笋炒腊肉，除了过硬的厨艺之外，还需要有足够的耐心。井冈山人吃笋，不似浙江人一般追求鲜、嫩，他们更讲究“无味使之入”，愿意等上一段时间，用各种工艺让本来平淡无味的竹笋变得香味四溢。

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